Panimula
Ang kusina ay isang pangunahing bahagi sa pagkuha ng pagkain na kinakain natin araw-araw. Mula sa mga sinaunang beses na ginagamit ang mga bonfires para sa pagluluto ng pagkain, pagkatapos ay lumaki sila sa mga fireplace na may kahoy na panggatong, na patuloy na mapanatili ang kapaligiran ng usok na mahirap dalhin at na hindi komportable para sa mga kababaihan na namamahala sa paghahanda ng pagkain. Sa paglipas ng oras, ang mga instrumento sa seramik at silid ng ladrilyo na pinainit na pagkain ay nagsimulang magamit.
Ang mga gamit sa pangangaso ng Rustic, na gawa sa bato o sticks, ay ginamit, dahil wala silang mas maraming teknolohiya, ngunit sapat na kapaki-pakinabang ang mga ito. Nang maglaon, sa pag-unlad ng teknolohiya, ang mga kagamitan at pamamaraan ng pangangaso, paghahanda at pag-ubos ng pagkain ay nagsimulang magbago, na humahantong sa paggamit ng hindi gaanong rustic at mas mahusay na mga kagamitan sa kusina.
Sa kasalukuyan, ang mga kumpanya ng serbisyo ng pagkain ay naghahanap ng mga kagamitan na nagbibigay sa kanila ng pinakamahusay na benepisyo at kinakailangan upang magsagawa ng isang sapat na kasanayan na nag-aambag sa sariling benepisyo ng kumpanya at, higit sa lahat, sa mga kainan.
Cookware
Ang mga ito ang mga bagay na pinapayagan ang pagsasakatuparan ng isang tiyak na gawain, na maaaring maiuri sa:
Mga kagamitan sa paghahanda.
Paghahawak ng mga kagamitan.
Mga kagamitan sa pagluluto.
Mga kagamitan sa paghahanda
Ginamit upang maghalo, matalo, hugasan o mag-imbak ng mga produkto.
Paghahawak ng mga kagamitan
Sa kanila maaari mong:
Talunin o ilipat (beaters).
Magdagdag o alisin ang likido (scoops ng iba't ibang laki).
Foaming o pagtanggal ng mga impurities (skimmer).
Strain o i-filter ang isang paghahanda (Intsik, colander, keso).
Salain ang produkto (mangga o hawakan ang kanal).
Paghaluin ang produkto (kahoy o metal spatula).
Pag-ayos ng produkto (magaspang o pinong panala ng mesh).
Sukatin ang produkto (mga sukat ng iba't ibang mga capacities).
Mga timbang na produkto (mga timbangan, mga timbang ng iba't ibang mga pagtatapos).
Alisan ng takip ang produkto (naayos o naailipat na openers).
Isawsaw ang produkto sa likido (wire basket)
Mga kagamitan sa pagluluto
Kung saan ang mga produkto ay nilaga, maaari silang maging mga materyales tulad ng aluminyo, hindi kinakalawang na asero, tanso, bakal, Teflon.
Ang hanay ng lahat ng mga kagamitan sa pagluluto ng iba't ibang laki o hugis ay tinatawag na baterya:
Mga pot o tinatawag din na kettle: ang mga ito ay cylindrical container na may mga hawakan, na ginagamit upang magluto ng katamtaman na dami ng pagkain.
Casserole o Ruso: ito ay isang bilog na lalagyan na may hawakan ng iba't ibang laki, na ginagamit upang magluto ng pagkain sa limitadong dami.
Bracera: ito ay hugis-parihaba at may isang talukap ng mata, na ginagamit upang mag-braise na mga produkto.
Lubinera: mayroon itong isang dobleng ilalim na ibinigay sa isang grid para sa paghawak. Ginagamit ito upang magluto ng malalaking piraso ng isda.
Ang kawali ng litson o plato: hugis-parihaba at ng iba't ibang lalim. Ginagamit ito para sa litson o pag-ikot.
Mga Pans: ang mga ito ay may iba't ibang mga hugis, sukat at lalim, mayroon silang isang hawakan at sila ay ginagamit upang sauté, brown, saute.
Paella pan: magkakaibang laki, bilog, may mga hawakan, ginagamit ito upang maghanda ng mga paellas.
Mga labi: na may iba't ibang laki at hugis, ginagamit ang mga ito upang masakop ang mga lalagyan.
Sa maraming mga pagkakataon ang ginagamit na mga tool ay tumutukoy sa mga kagamitan na ginagamit ng mga tauhan na namamahala sa paghahanda ng pagkain bago lutuin. Ang pinakakaraniwan ay:
Nakakapangit na kutsilyo: ginamit upang masira ang mga malambot na buto.
Half blow kutsilyo: ginamit upang i-cut ang isang malaking piraso.
Sibuyas na sibuyas: mayroon itong maraming mga gamit, alinman sa pagpuputol o hiwa ang iba't ibang mga pagkain.
Ang inukit na kutsilyo: ito ay mahaba at manipis na talim, ginagamit ito upang i-cut ang mga piraso sa hiwa o hiwa.
Boning kutsilyo: ito ay matalim, mahirap at itinuro na talim, na ginagamit upang i-cut o debone.
Fillet kutsilyo: maikli, manipis at nababaluktot na talim, lalo na ginagamit upang alisin ang fillet mula sa maliliit na piraso.
Serrated kutsilyo: na may isang mahaba, manipis at ribed blade, ginagamit ito upang i-cut ang tinapay, puff pastry o cake.
Lace kutsilyo: maikli, maayos at matalim na talim, madaling hawakan, ginamit para sa pag-on, paghulma o pagbabalat.
Hatchet: Malawak at mabibigat na talim, ginamit upang putulin ang mga buto, piraso o solidong produkto.
Manu-manong lagari: na may pinong bakal na talim, ginagamit ito upang makakita ng mga buto.
Espalmadera: sa iba't ibang mga hugis, mabibigat at flattens ang anumang produkto na nangangailangan nito.
Chaira: ginamit upang patalasin ang mga kutsilyo.
Grater: cylindrical o square, hindi kinakalawang na asero at ginamit para sa rehas na bakal.
Mortar: sanay na crush.
Ang tuhod sa kahoy o metal: ng iba't ibang laki at nagsisilbing kahabaan.
Ang iba pang mga tool na manipulahin sa kusina ay:
- Bridle at wick karayom. Oyster opener. Maaari opener. Mga skewer o skewer. Mga dekorasyong pang-pandekorasyon. Paghubog ng mga kutsara (Parisian). Portion kutsara (sorbetes). Fence spatulas (metal o goma). Sleeve at nozzles. syrup, asukal).Trench o malaking tinidor. Alisin ang buto (oliba)
Materyal na kung saan ginawa ang mga kagamitan
Mahalaga rin na ang mga kumpanyang nakatuon sa serbisyo ng pagkain ay isinasaalang-alang ang materyal ng kagamitan. Maaari itong mag-iba sa pagitan ng mga sumusunod:
Hindi kinakalawang na Asero: Ito ay may mataas na presyo ngunit ito ay napaka-lumalaban, madaling malinis at makintab. Higit sa lahat, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan: hindi sila kalawang.
Mas kaunti: ang materyal na ito ay inilipat sa pamamagitan ng paggamit ng hindi kinakalawang na asero, gayunpaman ang materyal na ito ay praktikal na paggamit. Ang mga shock o pagkahulog ay dapat iwasan, dahil nawala ang kanilang orihinal na kulay at pagkakayari.
Aluminyo: ito ay isang magaan na materyal at lumalaban sa oksihenasyon.
Copper: ito ay isang pandekorasyon na materyal, ilaw at mabilis na init ngunit napakamahal at mahirap linisin.
Glass: Ito ay isang napaka-kalinisan, pandekorasyon, ilaw at mabilis na materyal upang maiinit ngunit napakamahal at mahirap linisin. Nangangailangan ito ng maraming pag-aalaga para sa pagiging marupok.
Imbentaryo ng kagamitan sa kusina
Ito ay ang matipid na kontrol ng pisikal na pagkakaroon ng mga kagamitan sa lugar ng trabaho, sa isang tiyak na sandali, na ipinakita sa isang paraan na pinadali ang mabilis na pagsusuri ng mga kondisyon at dami na magagamit, yamang mabuti, kaalaman sa estado ng sinabi Ang mga kagamitan ay mahalaga para sa isang sapat na pagtugon sa mga hinihingi ng mga kainan at kumpanya bilang responsable para sa serbisyo.
Ang mga tauhan na namamahala sa paghahanda ng pagkain ay dapat malaman kung anong mga kagamitan ang dapat gamitin sa iba't ibang pinggan; dito ay depende sa pagkakaroon ng mga ito at ang kalidad ng gawaing isinasagawa, ang oras at pagsisikap na ginamit.
Kahalagahan ng imbentaryo
Ang kahalagahan ng imbentaryo ay naninirahan sa posibilidad na makakuha ng na-update na impormasyon sa mga kondisyon ng mga kagamitan na ginagamit at magreserba, dahil ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng kumpanya at ang kanilang pagkasira o pagkawala ay nakakaapekto sa kalidad ng serbisyo at sa gayon inilalagay ang panganib sa layunin. mula sa kusina.
Ang pagsasakatuparan ng mga imbensyon ng mga kagamitan sa kusina ay bumubuo ng isang pangunahing gawain sa administratibo na isinasagawa ng Kusina Katulong. Ang imbentaryo ay dapat na mabilis at madaling trabaho, maiwasan ang pagkahulog sa isang nakakapagod at kumplikadong gawain. Para dito, maaaring kailanganing gumamit ng isang checklist o pag-verify kung saan ang utensil ay ipinahiwatig sa isang haligi at ang estado, dami, at umiiral na numero sa isa pa. Ang imbentaryo ay batay sa mga patakaran at mga kinakailangan ng kumpanya.
konklusyon
Ang pagkakaloob ng mga kagamitan sa isang sistema ng pagpapakain ay isa sa mga pinakamahalagang isyu na dapat isinasaalang-alang ng kumpanya na nakatuon dito, yamang makuha ang magagandang kalidad ng mga produkto, kinakailangan ang mahusay na mga kagamitan sa kalidad, na tiyak sa bawat aktibidad, dahil maging paghahanda, pagluluto o paglalahad ng pagkain. Kung ang nasabing kumpanya ay walang mga kinakailangang kagamitan, ang isang hindi kanais-nais na produkto ay maaaring makuha pareho para sa mga kainan, pati na rin para sa kumpanya, at ang parehong partido ay maaapektuhan.
Dahil dito, kinakailangan na magkaroon ng sanay at may karanasan na mga tauhan sa paghahanda ng mga pinggan at inumin, upang ipakilala sa naaangkop na oras, ang mga kagamitan na gagamitin para sa kanilang paghahanda, pati na rin kung may nasira o kailangang mapalitan, upang mapanatili ang mga pamantayan sa kalidad sa kanilang paghahanda at masiyahan ang parehong mga customer at ang kumpanya.
Mga Sanggunian
- Mabuting malaman. Ang kusina at kahalagahan nito: Kasaysayan sa kusina (web page) Magagamit sa: http://buenosaber.blogspot.mx/2011/10/la-cocina-y-su-importancia-historia.htmlWithout author. Mga termino ng culinary: Mga gamit sa kusina (website) Magagamit sa: http://closet.galeon.com/aficiones1426898.htmlRed Nacional Escolar. Mga gamit sa kusina. RENA (web page) Magagamit sa:
