Buod
Ang gawain ay tungkol sa isang diagnosis na ginawa ng isang propesor mula sa Varadero Tourism Hospitality School ng mga self-employed na negosyo na nakatuon sa mga serbisyo sa pagkain at inumin, partikular sa pagtutustos ng pagkain, sa kahilingan ng MINTUR upang makilala ang kasalukuyang estado ng pagpapanumbalik ng sektor ng di-Estado sa Varadero Pole, ang iba't ibang mga instrumento at pamamaraan sa pagsisiyasat ay ginamit, na nagbunga bilang isang pangwakas na resulta ng kasalukuyang estado ng mga negosyong ito at kung saan iminumungkahi na simulan ang isang proseso ng pagsasanay sa mga tauhan upang mapataas ang kaalaman ng mga tauhan na gumagana sa mga establisyementong ito.
Panimula
Ayon kay (Perello, 2001) na tumutukoy sa mga serbisyo sa restawran, sinabi niya na: Maliwanag na sa Turismo, ang pagpapanumbalik ay bumubuo ng isang mahalagang sangkap. Ang lahat ng turista ay kailangang ibalik ang kanilang mga sarili sa mga patutunguhan na binibisita nila at maaaring gawin ito sa dalawang layunin:
- Isinasaalang-alang ito bilang isang simpleng pangangailangang pangangalaga kung saan kinakain ng turista ang isang serye ng mga pagkaing nagbibigay ng mga calorie, at iba pang mahahalagang nutrisyon para sa mahalagang pagpapaandar nito, isinasaalang-alang ito bilang isang aktibidad na nagbibigay kasiyahan, batay sa iba't ibang mga katangian ng mga produkto ng ang pagpapanumbalik ay may kakayahang magpadala sa mga pandama.
Ang turista, depende sa kanilang mga pangangailangan, ay hahanapin ang pagpapanumbalik sa parehong tirahan kung saan sila mai-install o sa iba pang mga establisimiento maliban sa mga ito, na maaari nilang ipagpalagay na mas angkop upang masakop ang kanilang kailangan, o kung saan makakaya nilang ma-access para sa mga pang-ekonomiyang kadahilanan.
May mga hotel na masigasig na nag-aalaga ng kanilang pagpapanumbalik, na para sa kanila bahagi ng imahe at prestihiyo.
Ang konsepto ng pagpapanumbalik ay nagsasama kung gaano karaming mga establisimiyento ang nagbibigay ng mga serbisyo sa publiko, ayon sa presyo, pagkain at inumin na kinakain sa parehong lugar, at maaaring makilala:
- Pag-aalaga para sa mga malalaking grupo, kung saan maaaring isama ang mga insentibong grupo, kombensyon, kongreso at iba pa. Isinasaalang-alang din ang mga restawran na nakatuon sa mga social banquets tulad ng mga kasalan at iba pang pagdiriwang. Isa-isa o napakaliit na pag-catering ng grupo, na may dalawang pangunahing mga alternatibo: sa pangkalahatan ay mga pagkaing mabilis na naghahanap lamang ng nutrisyon, sa anyo ng mga cafe o fast food ". At din sa segment na ito ay matatagpuan namin ang mga maliliit na restawran na nag-aalok ng "mabuting pagkain", privacy o prestihiyo. O kaya ay dalubhasa at tradisyonal na mga restawran, na sa maraming okasyon ay isinama sa mga atraksyon ng isang produkto o patutunguhan ng turista.Ang pagpapanumbalik ng daluyan o maliit na grupo, ng isang uri ng pamilya. Kasama dito ang mga restawran na istilo ng Tsino o Italyano, na napalakas nang labis;ang "barbecues" at ang gusto.
Ang Munisipalidad ng Varadero dahil sa katayuan nito bilang isa sa Mga patutunguhan ng Turista na may pinakamataas na kapasidad para sa mga serbisyo ng hotel at extra-hotel na nakatuturo sa bansa, isang ganap na hindi maikakaila na katotohanan, na bumubuo ng isang mahalagang mapagkukunan ng karanasan sa aktibidad ng mga serbisyo sa loob ng aktibidad ng turista sa pangkalahatan, at samakatuwid, ang lumilikha ng isang lumalagong kagalingan para sa mga bansang iyon na bumibisita sa patutunguhan, na mabilis na naging isa sa pinakamalaking sa industriya ng bansa, kung saan ang kita na kinita nito ay kumakatawan sa isang mahalagang bahagi ng pambansang ekonomiya.
Ang pangangailangan na mag-alok ng kalidad ng serbisyo ay napakahalagang kahalagahan sa pandaigdigang daigdig na ito, tinukoy nito ang direksyon sa pandaigdigang pandaigdigang ito, tinukoy nito ang direksyon ng daloy ng turista, ang pagsusulat na may kalidad na presyo, ang iba-ibang alok, ang mga pakete na may kasamang pagkakaiba-iba ng mga aktibidad, sa kaso ng ating bansa, dahil sa kalagayan nito bilang isang isla at pagiging isang pangunahing pag-akit tulad ng mga beach, baybayin, paglalakbay sa yate, catamaran, kasama ang iba pang mga alok.
Natagpuan namin ang mga Hotel at Non-Hotel Restaurant at, bukod sa iba pang mga kadahilanan, kung pinahahalagahan mo ang pag-empleyo sa sarili sa isang perpektong setting para sa pagpapaunlad ng aktibidad na ito.
Sa pagpapatupad ng desisyon ng self-employment noong Oktubre 2010, ang aktibidad na ito ay umabot sa isang malaking boom.
Patnubay 262 Sumangguni sa "Aktibidad ng Hindi Estado sa Tirahan at Gastronomy at iba pang Mga Serbisyo, ay patuloy na bubuo bilang isang pantulong na alok ng Turista sa Estado".
Ang Ministri ng Turismo ay inatasan ang Professional Training System para sa Turismo ”(FORMATUR) upang magsagawa ng isang pag-aaral upang makilala ang pinakamahusay na mga kasanayan sa pagpapanumbalik ng di-estado, kilalanin ang pinakamahusay na kasanayan sa pagpapanumbalik ng hindi estado at tukuyin ang mga posibilidad ng pakikipagtulungan upang maibigay ng aming katawan, upang itaas ang kakayahan ng mga nagbibigay ng mga serbisyong ito sa mga kinakailangang paraan tulad ng kalinisan at kaligtasan, pagproseso ng pagkain, atbp.
Ang kasalukuyang pag-aaral na isinasagawa sa Mga Non-State Restaurant na may kaugnayan sa mga Palmares Restaurant, iyon ay, sa mga Estado, ay ipinahayag bilang isang layunin.
1. Kilalanin ang kasalukuyang estado ng pagpapanumbalik ng hindi sektor ng Estado sa Varadero Pole.
Kaugnay ng pakay na ito at sa pag-unlad ng trabaho, itinakda namin ang aming sarili ang tiyak na layunin.
1. Kilalanin ang mga imbentaryo na may file ng bawat pagpapanumbalik na kasama ang:
- Promosyon ng Imbakan ng Lokasyon at Mga Oras ng Advertising ng Bilang ng Mga Tables at Upuan ng Menu at iba pa Average na Mga Komposisyon sa Mga Presyo at Pagbuo ng Koponan ng Trabaho.
Ang impormasyon na nagsilbing batayan para sa trabaho ay nakolekta sa pamamagitan ng iba't ibang mga channel.
- Panayam sa Pag-obserba
Alin ang pinagsama ng mga pinapayagan bilang isang buo na gumawa ng sunud-sunod na mga puna at pagmuni-muni.
Sa pagsasagawa ng unang yugto, nilikha ang isang diagnosis ng kasalukuyang sitwasyon, ang sample na itinuturing na 100% (10) ng mga restawran na hindi Estado na nakarehistro sa Ministry of Labor at National Tax Office (ONAT).
Pag-unlad
Bago ang Setyembre 2010, ang Munisipalidad ng Varadero ay walang sanggunian sa pagkakaroon ng isang restawran na hindi Estado.
Noong Oktubre 2010 mula sa gabay 262 ay tinukoy ang aktibidad na hindi Estado sa tirahan, Gastronomy at iba pang Mga Serbisyo, nagsimula ang isang unti-unting pag-boom sa aktibidad ng gastronomic at iba pang mga serbisyo.
Larawan at pagkakakilanlan
Sa pangkalahatan, pipiliin ng mga may-ari ng mga restawran na hindi estado ang pangalan ng lugar na isinasaalang-alang.
- Ang apelyido o unang pangalan ng may-ari o pseudonym ng pareho Sa lugar ng lokasyon Ni Expression at Cubanía
Sa karamihan ng mga kaso ang dinisenyo at pinalamutian ng mga may-ari ng lugar, marami nang walang kaalaman sa aktibidad na isinasagawa.
Bilang isang kasalukuyang kalakaran, ang ilang mga may-ari ay umarkila ng mga dalubhasang tao upang maperpekto ang kapaligiran at itatag ang istilo na nais nilang markahan, ito ay isang elemento na nagpapabuti habang nakarating sa rurok nito. Mayroon kaming isang halimbawa ng pagbisita sa Restaurant "La Casa Nostra" sa oras ng pagbisita na idinisenyo nila ang isang mas kaakit-akit na menu ng presyo. Natagpuan namin ang mga pagbabagong ito sa oras ng pakikipanayam sa mga may-ari, na nagsabi sa amin, isang buwan na ang nakakaraan, mayroon akong ganitong kard ng presyo, sa sandaling mayroon ako ng dekorasyong ito. Gayundin sa isang nakalaan na pahingahan, may air conditioning at pinasaya ng DVD-TV.
Noong Marso 20, 2012 binisita namin ang Restaurant na matatagpuan sa 29th Street at Second Avenue, na may pangalang "El Rey del Marisco". Gamit ang isang naka-iskedyul na iskedyul na 24 na oras kung saan inaalok ang Pork, Salad, Meat, Fish at Poultry, sa iba't ibang mga mode ng pagluluto at paglalahad ng mga pinggan.
Mayroon itong kagamitan tulad ng isang bakal, gas oven. Mayroong isang unti-unting pagtaas sa restawran sa mga tuntunin ng kasangkapan, damit-panloob, setting, pati na rin sa promosyon at advertising; pagbibilang sa isang kawani na mahigpit para sa aktibidad na ito.
Ang mga oras ng pagtatrabaho ng Clerks ay isa-isa. Ito ay may average na presyo ng 50 CUC bawat tao.
Bumisita kami sa Salsa Suárez Restaurant noong Abril 16, 2014. Matatagpuan sa 31 sa pagitan ng Primera at Tercera Avenida.
Ang imahe ng lugar ay alinsunod sa kapaligiran na namamayani sa mga halaman, na may isang silid na naka-air condition na naka-air condition sa TV at DVD kung saan ang mga video ng musika ay inaasahang. Mayroon itong 28 upuan. Isang bagay na kaakit-akit sa menu ng menu ay matatagpuan sa isang blackboard na may kulay na mga titik, kung saan ang lohikal na pagkakasunud-sunod ng lokasyon ng pagkain ay nakabalangkas, anuman ang menu na ipinakita ng mga katulong sa shop, sinabi ng menu ay pandaigdigan.
Bilang isang average na presyo ito ay sa pagitan ng $ 9.50 CUC.
Ang komposisyon at pagbuo ng pangkat ng trabaho ay ang mga sumusunod; 4 na dependents ang nagtapos sa Formatur, 6 na dependents na hindi nagtapos sa Formatur, na may kabuuang 10 manggagawa.
Sa oras ng pagbisita ang isang manggagawa ay dekorasyon ng isang kurtina sa kisame, ipinahatid ito ng may-ari sa akin at ipinapakita ko ito ng verbatim;
Kung kailangan kong gawin ang gawaing ito ng dekorasyon sa isang Pagpapanumbalik ng Estado, dapat akong humingi ng pahintulot mula sa mas mataas na globo, na aprubahan nila ito at pagkatapos ay ang sinumang palamutihan nito. Sa halip ay mayroon akong "4 CUC" at binili ito, gupitin at inangkop ang mga ito sa lugar. Sa madaling salita, hindi ko kailangang umasa sa sinumang gumawa ng isang set.
Alay at serbisyo
Sa lahat ng mga restawran na hindi pang-estado, ang menu at sulat ng presyo ay idinisenyo para sa 100% ng mga palad.
Sa pamamagitan ng iba't ibang alok ng pinggan at inumin, ang mody ng isang carte ay may kalakip na kagandahang-loob, mula sa pagtanggap hanggang sa paalam upang malaman kung paano sila pinaglingkuran.
Sa karamihan ng mga restawran ay nag-aalok sila ng isang American Service (Silver) sa Cuban at International Cuisine. Ang serbisyo sa isang pangkalahatang kahulugan ay mabilis, ang pinggan ay garnished ng mga gulay, bigas sa naaangkop na dami. Gumagamit sila ng kasalukuyang mga uso para sa dekorasyon sa gastronomy. Isama ang iba't ibang mga sarsa sa menu, upang samahan ang pangunahing ulam ayon sa panlasa.
Nag-aalok ang 100% ng iba't ibang mga alak, kung saan ang mga Pranses, Espanyol at Chilean ay naninindigan.
Ang nakasalalay sa alok ng alak; kapag tinanggap ito ay nagsasagawa sila ng ritwal ng alak; gayon din sa kape; Maaari itong maging Pranses o Ingles na sinabi ng serbisyo.
Mga gamit
- Gumagamit sila ng iba't ibang mga babasagin, gamit sa salamin at kubyertos, ang mas mataas na kategorya ay may mga gamit na salamin na may inukit na logo ng nilalang, sa mga tuntunin ng tablecloth palaging may kaibahan sa pagitan ng tapyas at ang mga takip. Ang proseso ng pamamahala ng imbentaryo kapag ang mga produktong ito ay naubos doon. Ang isang kapalit ng paninda, ang mga pagbili ay napapanahon, ginawa ito sa network ng Estado sa pamamagitan ng pera, pambansang pera, punto sa agrikultura ng bayan at merkado ng agrikultura. Ang template at pagpili ng mga tauhan ay ginawa ayon sa pagpapasya ng may-ari, karamihan Ito ay naka-frame sa pamamagitan ng 5 o 6 na mga empleyado, kung saan ang mga empleyado ay nagtapos mula sa Centro de Formatur namamayani.
Marketing at promosyon
Sa pangkalahatan, ang mga ito ay namarkahan nang direkta sa isang lokal na kard ng pagkakakilanlan, isa pa sa pamamagitan ng Internet, taksi, ang pangunahing tagataguyod, ang kliyente mismo.
Ang pangunahing positibong mga opinyon ay nahuhulog sa kalidad, iba't-ibang at paglalahad ng mga pagkain, pagiging bago ng pagkain, serbisyo sa propesyonal, at ang mga dependents ay namumuno sa Ingles bilang isang wikang banyaga. Magandang halaga para sa pera, Negosyong Mga Presyo, Maginhawang kapaligiran, mekanikal na musika - naitala at biswal.
Uniporme at damit-panloob
Ang 100% ng mga restawran ay gumagamit ng isang uniporme, ang isa ay may tradisyonal na uniporme ng itim at puti, ang iba na may isang pullover na may pangalan ng restawran. Ang mga tablecloth ay pinangungunahan ng mga pangunahing kulay na kaibahan sa restawran, tulad ng puti, dilaw at pula.
Konklusyon
Natupad ang layunin ng pagsisiyasat, pamamahala upang makilala ang kasalukuyang estado ng mga negosyong nagtatrabaho sa sarili sa sektor ng serbisyo sa pagkain at inumin sa larangan ng turismo.
mga rekomendasyon
Inirerekomenda ang mga tauhan ng serbisyo na dumalo sa mga kurso sa leveling ng kaalaman sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain at inumin na may layunin na maperpekto ang kanilang trabaho sa mga serbisyo, kasama ang pinakabagong mga uso.
Bibliograpiya
- Coronado M. Loreto, 1993, Alagad sa Turismo Britton S, 1982: 309, Kotler P, 2004 Coronado M. Loreto, 1993, Alagad sa Turismo Alberto Levy. 1994. Kahulugan ng produkto.. Binisita sa Febr. / 2010. Magagamit sa: http: //www.eumed.net/ce/2006/mk-tur.htm. Hammer, 1994 Mga Kahulugan ng reengineering.. Magagamit sa: http://admindeempresas.blogspot.com/2007/07/reingenieria.html.Champy. 1995. "Higit pa sa Reengineering", p.4. Magagamit sa: Institute of Industrial Engineers, CECSA, México.MATOS RODRÍGUEZ, H. Turismo. Punan ang iyong kaalaman.. Matanzas, 2005.Christopher, M. (1994). Ang pagsusuri sa negosyo.. Nasampa noong Pebrero 2012. MIDDLETON. Produkto ng Turista, sa Marketing Marketing and Management., 1994.Vega Falcón, Vladimir. Teknolohiya ng Produkto, Pag-presyo sa Engineering at Pagraranggo ng Produkto García Sánchez, M. 1999.Paano mag-disenyo ng isang produkto. Madrid.
